Olea in sapa

Crema di olive nere e mosto: 140g

Olea in sapa – Crema di olive
La crema di olive nere e mosto è una salsa particolarmente delicata della cucina dell’antica Roma. Le salse, spesso composte da mosto cotto, erano considerate una specialità. Le olive rappresentavano in assoluto uno dei frutti più amati.
La crema di olive nere condite con erbe aromatiche e sapa (una delle varianti del mosto cotto ridotto per ebollizione) è particolarmente delicata e adatta per essere gustata in purezza sul pane o come ingrediente o condimento per altri preparati. Molte salse nella cucina romana ricorrono al mosto cotto, spesso in combinazione con aceto e aromi e spezie. Le olive rappresentavano in assoluto uno dei frutti più amati, da conservare in diverse maniere.