Il progetto del Laboratorio di Cucina Storica

Per formare laureati del mondo dell’alimentazione che hanno una marcia in più anche dal punto di vista della storia del cibo e della conoscenza della “forma antica” dei sapori.

Il Laboratorio di Cucina Storica è nato nel 2006 per il corso di Laurea in Economia e Cultura dell’Alimentazione (ECOCAL) della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Perugia. L’obiettivo del progetto è quello di analizzare il rapporto culturale dell’umanità con il cibo nel corso dei secoli. L’operato del laboratorio, parte dall’analisi di testi antichi e dei trattati di cucina che vengono approfonditi in senso antropologico oltre che tecnico e storico. La riproduzione di ricette antiche, comporta un’opera di trasformazione e ricerca che va di pari passo con la trasformazione degli stili di vita. Il corso, vuole promuovere e divulgare la passione per la storia dell’alimentazione insieme alle arti visive e performative coniugate con l’arte della cucina.
Gli stessi studenti hanno dimostrato un particolare interesse verso la possibilità di vivere l’esperienza pratica all’interno della struttura dell’Università dei Sapori di Perugia.